單項(xiàng)選擇題竹筍中品質(zhì)最好的是()。

A.春筍
B.夏筍
C.鞭筍
D.冬筍


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1.單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。

A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁

2.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬,是利用了其()。

A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用

3.單項(xiàng)選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。

A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊

4.單項(xiàng)選擇題青蝦又稱河蝦,其盛產(chǎn)期為()。

A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后

5.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚類的是()。

A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚

最新試題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。

題型:判斷題

易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型:判斷題

原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。

題型:判斷題