單項(xiàng)選擇題下列蔬菜中屬于根菜類蔬菜的是()。
A.土豆
B.荸薺
C.慈姑
D.蕪菁
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1.單項(xiàng)選擇題用蛋黃制作蛋黃醬,是利用了其()。
A.黏合作用
B.起泡作用
C.膠體作用
D.乳化作用
2.單項(xiàng)選擇題屬于貝類原料中瓣鰓類的是()。
A.牡蠣
B.鮑魚
C.海螺
D.烏賊
3.單項(xiàng)選擇題青蝦又稱河蝦,其盛產(chǎn)期為()。
A.清明節(jié)前后
B.端午節(jié)前后
C.中秋節(jié)前后
D.春節(jié)前后
4.單項(xiàng)選擇題屬于淡水魚類的是()。
A.團(tuán)頭魴
B.鰳魚
C.銀鯧
D.鲅魚
5.單項(xiàng)選擇題肉用鴿的最佳食用期是出殼后()天左右。
A.15
B.25
C.35
D.45
最新試題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒(méi)過(guò)食材,短時(shí)間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題