單項選擇題香炸選用:()
A.菌類原料
B.動物性原料
C.植物性原料
D.水產(chǎn)類原料
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1.單項選擇題熘魚片屬于:()
A.糖醋熘
B.脆熘
C.滑熘
D.醋熘
2.單項選擇題下哪種技法屬于爆:()
A.油爆
B.湯爆
C.水爆
D.都屬于
3.單項選擇題香酥鴨、香酥雞腿屬于:()
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
4.單項選擇題直接將主料下油鍋進行炸制的方法是:()
A.酥炸
B.香炸
C.軟炸
D.清炸
5.單項選擇題農(nóng)家小炒屬于:()
A.煸炒
B.滑炒
C.軟炒
D.清炒
最新試題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題