單項(xiàng)選擇題翻勺一般有大翻和小翻兩種,這兩種方法中又有()兩種形式。
A.前翻與后翻
B.左翻與右翻
C.左前翻與右前翻
D.顛翻與顛炒
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1.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理法應(yīng)注意無(wú)色與有色、無(wú)味與有味、葷與素在水加熱時(shí)的關(guān)系,一般先加熱無(wú)色、無(wú)味、素的原料,再加熱有色、有味、葷的原料,以()。
A.講究效率,節(jié)約能源
B.分別對(duì)待
C.保證味道不混合
D.防止混色、混味
2.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)動(dòng)物性原料、味重的原料選擇()。
A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
3.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟法對(duì)一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇()。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
4.單項(xiàng)選擇題水預(yù)熟處理的方法有冷水預(yù)熟處理法和()。
A.冰水預(yù)熟處理法式廠
B.沸水預(yù)熟處理法
C.水浸預(yù)熟處理法
D.溫水預(yù)熟處理法
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)熟處理時(shí),既要保證細(xì)菌被殺死,不對(duì)人體構(gòu)成危害,又要保證食物的嫩度,通常預(yù)熟處理的溫度區(qū)間為()。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
最新試題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁更美觀,可以將原料的()切整齊。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題