單項選擇題水預熟法對動物性原料、味重的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.開水鍋
C.熱油鍋
D.冷水鍋
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題水預熟法對一般蔬菜原料、味清鮮的原料選擇（）。
A.溫水鍋
B.熱水鍋
C.沸水鍋
D.冷水鍋
2.單項選擇題水預熟處理的方法有冷水預熟處理法和（）。
A.冰水預熟處理法式廠
B.沸水預熟處理法
C.水浸預熟處理法
D.溫水預熟處理法
3.單項選擇題預熟處理時，既要保證細菌被殺死，不對人體構成危害，又要保證食物的嫩度，通常預熟處理的溫度區(qū)間為（）。
A.30℃以上
B.60以上
C.90℃以上
D.50℃以上
4.單項選擇題土豆、山芋等原料在烘烤時出現(xiàn)的焦皮是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
5.單項選擇題熬粥時表面那層黏性的膜狀物是由淀粉分解產(chǎn)生的（）。
A.葡萄糖
B.果糖
C.蔗糖
D.糊精
最新試題