單項(xiàng)選擇題鰻鱺肉質(zhì)細(xì)嫩、肥潤(rùn),蛋白質(zhì)和脂肪含量(),是我國(guó)高級(jí)的江河性洄游魚類之一。
A.很少
B.較少
C.一般
D.很高
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1.單項(xiàng)選擇題鰣魚()的脂肪豐富,烹制時(shí)脂肪溶化于肉,更增添了魚肉的鮮嫩滋味。
A.鱗下
B.皮下
C.腹部
D.肉中
2.單項(xiàng)選擇題()是所有帶“衣”字的魚中最名貴的,肉質(zhì)異常鮮嫩。
A.青衣
B.綠衣
C.黃衣
D.藍(lán)衣
3.單項(xiàng)選擇題半滑舌鰨鱗小,(),味鮮醇厚,是上等名貴海魚。
A.肉硬
B.肉松
C.肉緊
D.肉嫩
4.單項(xiàng)選擇題帶魚一般體長(zhǎng)60~,其中()帶魚體形偏小。
A.渤海
B.黃海
C.東海
D.南海
5.單項(xiàng)選擇題()有祛寒、補(bǔ)血、益氣的功能,是宴席中的名貴原料。
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.鴿蛋
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成大片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí),河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型:判斷題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
切片時(shí),哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)()來(lái)確定。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成蝴蝶片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題