單項(xiàng)選擇題對(duì)姜的闡述正確的是（）

A.山柰又稱(chēng)砂姜
B.南姜也稱(chēng)黃姜
C.3-7月為采收的嫩姜稱(chēng)子姜
D.姜黃為潮州菜喜用的調(diào)料


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2.單項(xiàng)選擇題起刀法是一種非標(biāo)準(zhǔn)刀法。以下關(guān)于其使用效果的描述，不準(zhǔn)確的是（）

A.分解帶骨原料
B.分解同一原料中不同組織
C.取魚(yú)青蓉
D.除骨取肉

3.單項(xiàng)選擇題一次性調(diào)味是（）的調(diào)味方法。

A.一道菜肴只需調(diào)味一次即可完成
B.一種原料只需要調(diào)一次味
C.菜肴在烹制過(guò)程中只需要調(diào)一次味
D.不跟佐料的調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）

A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)