單項(xiàng)選擇題只適用于一些特別堅(jiān)韌，用一般浸發(fā)方法不能完全漲發(fā)的干貨原料的方法是（）
A.水發(fā)
B.堿水發(fā)
C.油發(fā)
D.鹽法和砂發(fā)
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1.單項(xiàng)選擇題糧谷中的（）在分解營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的同時(shí)，放出熱能，使糧谷溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖。
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
2.單項(xiàng)選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
3.單項(xiàng)選擇題以下選項(xiàng)對(duì)烹飪?cè)掀焚|(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）
A.生物檢驗(yàn)可以測(cè)定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營(yíng)中使用
D.理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
4.單項(xiàng)選擇題古人有一種直接加熱食物的方法叫炮，炮的意思是（）
A.把食物放在炭火里焗
B.把動(dòng)物連皮放在火里燒
C.把動(dòng)物放在篝火里烤
D.把動(dòng)物放在熱的石板上烙
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀
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