單項選擇題糧谷中的（）在分解營養(yǎng)物質(zhì)的同時，放出熱能，使糧谷溫度上升，加速了自然陳化和細(xì)菌的繁殖。
A.細(xì)菌
B.霉菌
C.放線菌
D.酵母菌
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1.單項選擇題屬于葉菜類蔬菜的是（）
A.蘿卜
B.竹筍
C.百合
D.塘蒿
2.單項選擇題以下選項對烹飪原料品質(zhì)鑒定的方法描述不正確的是（）
A.生物檢驗可以測定原料有無毒性
B.方法主要有理化鑒定和感官鑒定兩大類
C.理化鑒定可以在企業(yè)經(jīng)營中使用
D.理化檢驗主要是分析原料的營養(yǎng)成分、風(fēng)味成分、有害成分等
3.單項選擇題古人有一種直接加熱食物的方法叫炮，炮的意思是（）
A.把食物放在炭火里焗
B.把動物連皮放在火里燒
C.把動物放在篝火里烤
D.把動物放在熱的石板上烙
4.單項選擇題以下關(guān)于蔬菜外形特征的描述，正確的是（）
A.茭白呈紡錘形
B.百合莖上有退化的鱗狀葉
C.莧菜莖中空
D.西洋菜，形如球狀
5.單項選擇題廣東名菜質(zhì)感的主要特征是（）
A.酥脆
B.焾滑
C.嫩質(zhì)
D.酥香
最新試題
堿性食物主要有（）。
題型：多項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
有些干制品的結(jié)構(gòu)特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質(zhì)，如燕窩、海參、魚翅等。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標(biāo)反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
為了讓顧客了解飯店有關(guān)宴會的信息，宴會預(yù)訂人員必須做到迅速準(zhǔn)確地回答顧客有關(guān)宴會方面的（）。
題型：單項選擇題