單項選擇題下列不屬于炸制工藝注意事項的是()。
A.控制炸制時間
B.油量要充分
C.保持油的清潔
D.保持氣體充足
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1.單項選擇題下列不屬于產(chǎn)品成長期定價要考慮的因素()。
A.努力擴大產(chǎn)品的市場份額
B.采取措施抵御模仿者進入
C.運用價格手段拓展市場
D.通過合理的低價維持產(chǎn)品的市場份額
2.單項選擇題下列不會引起火災(zāi)的情況是()。
A.定期檢修廚房電器設(shè)備
B.點火操作不當
C.抽油煙管道積累油污
D.烹調(diào)操作不當
3.單項選擇題下列()醬料是家常海參必須的調(diào)料。
A.海鮮醬
B.排骨醬
C.甜面醬
D.豆瓣醬
4.單項選擇題三絲敲魚在敲制時魚肉應(yīng)放在()進行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
5.單項選擇題一般說裱花工藝中,凡用來()的糖膏,要求塑性良好,糖的用量要少些,蛋清的比例應(yīng)加大。
A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤,或形制、材質(zhì)很特別的容器,套放于另一只較大的餐盤中。
題型:判斷題
堿性食物主要有()。
題型:多項選擇題
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
壽宴,可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制,烘托了筵席的氣氛,使顧客倍感親切。
題型:判斷題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
題型:判斷題
抽象式雕刻比較活潑,趣味性強,不拘一格,民族風情濃郁,是最常用的一種食品雕刻形式。
題型:判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型:判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型:判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點,若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童,則能給作品增色不少。
題型:判斷題
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。
題型:判斷題