單項選擇題三絲敲魚在敲制時魚肉應放在（）進行。
A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.芝麻粉
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1.單項選擇題一般說裱花工藝中，凡用來（）的糖膏，要求塑性良好，糖的用量要少些，蛋清的比例應加大。
A.涂抹
B.夾心
C.涂面
D.擠注花形
2.單項選擇題一般燉品料的組合是（）。
A.姜件、蔥條
B.火腿大方粒、瘦肉塊、姜塊、蔥條、圓肉
C.姜件、蔥條、火腿大方粒、枚肉大方粒
D.姜件、蔥條、枚肉粒
3.單項選擇題一般河豚魚的（）毒性最大。
A.肌肉
B.皮膚
C.肝臟
D.眼睛
4.單項選擇題一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項間接費用支出，均列入（）。
A.生產(chǎn)費用
B.營業(yè)成本
C.費用開支
D.管理費用
5.單項選擇題一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是（）
A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經(jīng)磷脂
最新試題
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
中國北方栽培的秋冬型蘿卜適宜在0~5℃、相對濕度為85℃的條件下用溝窖埋藏法儲存。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點要求用料精良，制作精細，造型細膩別致，風味獨特。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
題型：判斷題