單項(xiàng)選擇題一般來說，飲食企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營過程中發(fā)生的各項(xiàng)間接費(fèi)用支出，均列入（）。

A.生產(chǎn)費(fèi)用
B.營業(yè)成本
C.費(fèi)用開支
D.管理費(fèi)用


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1.單項(xiàng)選擇題一般情況下，能直接提供熱能給予中樞神經(jīng)系統(tǒng)的營養(yǎng)素是（）

A.脂肪酸
B.氨基酸
C.葡萄糖
D.神經(jīng)磷脂

2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，對(duì)發(fā)酵面坯中酵母用量敘述正確的選項(xiàng)是：酵母用量（）。

A.越多，發(fā)酵力越小
B.越多，發(fā)酵時(shí)間越長
C.超過一定限量，發(fā)酵力會(huì)減退
D.越少，發(fā)酵力越大

4.單項(xiàng)選擇題《齊民要術(shù)》分上、下兩冊(cè)，下冊(cè)4卷主要介紹（）。

A.飲食療法
B.菜單菜譜
C.食品加工工藝
D.飲食市場(chǎng)

5.單項(xiàng)選擇題《黃帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的一部最早的（）專著。

A.飲食
B.醫(yī)學(xué)
C.菜譜
D.營養(yǎng)