單項選擇題下面對掛糊的操作要領(lǐng)敘述不正確的是（）。
A.要靈活掌握各種糊的濃度
B.恰當(dāng)掌握各種糊的調(diào)制方法
C.調(diào)制糊時要把糊調(diào)制上勁
D.掛糊時要把主配料全部裹起來
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1.單項選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋
2.單項選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。
A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽
3.單項選擇題（）就是在原料表面掛上一層黏性的糊，經(jīng)過加熱使制成的菜肴達(dá)到酥脆，松軟效果的施調(diào)方法。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.調(diào)味
4.單項選擇題掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
5.單項選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是（）。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
最新試題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題