單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多采用()等烹調(diào)方法。
A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎
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1.單項(xiàng)選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是()。
A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油
2.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料比例是500克原料,加小蘇打()。
A.1克
B.3克
C.5克
D.10克
3.單項(xiàng)選擇題“蠔油牛肉”、“尖椒牛柳”上漿時(shí)應(yīng)選用()。
A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿
4.單項(xiàng)選擇題蘇打漿是由雞蛋清、()、水、精鹽等構(gòu)成。
A.淀粉、小蘇打
B.面粉、小蘇打
C.淀粉、酵母
D.面粉、酵母
5.單項(xiàng)選擇題“宮保雞丁”、“宮保豆腐”是屬于()名菜。
A.山東
B.四川
C.江蘇
D.浙江
最新試題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題
拔絲蘋(píng)果時(shí),糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型:判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題