單項(xiàng)選擇題下面方法中不能保持和增加菜肴營養(yǎng)成分的是()。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.翻鍋


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1.單項(xiàng)選擇題掛糊的用料主要有()、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽

3.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多采用()等烹調(diào)方法。

A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎

4.單項(xiàng)選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是()。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油

5.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料比例是500克原料,加小蘇打()。

A.1克
B.3克
C.5克
D.10克