判斷題涼拌就是將加工處理的新鮮生料切成大的塊段碼入盤內(nèi)，調(diào)以各種味型的味汁拌勻成菜的冷菜技法分。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成大片（）
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宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
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切片時(shí)，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
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以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后擺成花形（）
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在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
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下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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