A.常用原料
B.積壓原料
C.銷售原料
D.使用原料
E.購進原料缺貨的數(shù)量
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A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設備衛(wèi)生安全情況
C.接受預訂并制作部分點心
D.開餐結(jié)束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心,料頭及預制部分團隊的點心
A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會的預訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔
A.準備用具,開啟排油煙罩,點燃爐火
B.對不同性質(zhì)的原料,分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯,為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調(diào)味汁及必要的用糊,做好開餐準備
E.開餐結(jié)束,保管好剩余物料,并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理
最新試題
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
高檔筵席所配置的面點要求用料精良,制作精細,造型細膩別致,風味獨特。
“五元神仙雞”是魯菜中的傳統(tǒng)名菜。
人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
舉辦婚宴,喜慶氣氛濃烈,應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種,如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調(diào)查只是一種形式。
堿性食物主要有()。
食品雕刻,不管用求實還是求意的手段加工,都應表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì),要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝,使作品的形象產(chǎn)生新意,達到“以形傳神”的目的。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
華南地區(qū)的特色菜點有()