多項選擇題清潔單是廚房了解當天()的一種推銷單,也是一種提示單。

A.常用原料
B.積壓原料
C.銷售原料
D.使用原料
E.購進原料缺貨的數(shù)量


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2.多項選擇題下列選項中,屬于點心工作程序的是()

A.配齊各類原料中及用具
B.檢查設備衛(wèi)生安全情況
C.接受預訂并制作部分點心
D.開餐結(jié)束存放物料與清潔衛(wèi)生工作
E.制備餡心,料頭及預制部分團隊的點心

3.多項選擇題下列選項中,屬于冷菜工作程序的是()

A.紫外線消毒
B.備齊用料及用具
C.按規(guī)格烹調(diào)制作
D.接受訂單和宴會的預訂
E.開餐結(jié)束后的的整理與清潔

4.多項選擇題爐灶菜肴烹制的工作程序包括()

A.準備用具,開啟排油煙罩,點燃爐火
B.對不同性質(zhì)的原料,分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯,為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調(diào)味汁及必要的用糊,做好開餐準備
E.開餐結(jié)束,保管好剩余物料,并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔

5.多項選擇題烹調(diào)階段主要包括爐灶菜肴烹制等工作程序()

A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質(zhì)量的把關(guān)
E.問題菜看退回廚房的處理