多項選擇題烹調階段主要包括爐灶菜肴烹制等工作程序()

A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質量的把關
E.問題菜看退回廚房的處理


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1.多項選擇題原料切配加工必須符合等要求()

A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用

2.多項選擇題原料切配工作應遵循的程序包括()

A.備齊需切割的原料,解凍至可切割狀態(tài),準備用具及盛器
B.對切割原料進行初步整理,鏟除筋、膜皮,斬盡腳、須等下腳
C.根據不同烹調要求,分別對畜、禽、水產品、蔬菜類原料進行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制

3.多項選擇題下列選項中,屬于植物性原料加工要求()

A.備齊原料,準備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進行揀選,或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼,保持其完好,新干水分后備用
D.交廚房領用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地,清運垃圾,清理用具,妥善保管

4.多項選擇題下列選項中,屬于植物性原料力料加工程序的是()

A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈,瀝干水分
C.合理放置,不受污染
D.根據烹調要求分開放置
E.根據菜品要求選擇原料

5.多項選擇題動物性原料加工要求包括()

A.注意原料的可食性,確保用料的安全性
B.用料部位或規(guī)格準確,物盡其用
C.分類整齊
D.清潔場地,清運垃圾,確保場所和器具的衛(wèi)生
E.成形一致