A.注意原料的可食性,確保用料的安全性 B.用料部位或規(guī)格準確,物盡其用 C.分類整齊 D.清潔場地,清運垃圾,確保場所和器具的衛(wèi)生 E.成形一致
A.備齊各類加工原料,準備用具、容器 B.根據(jù)用料規(guī)格進行切割處理 C.深處理,如上漿、腌制等 D.烹調(diào)預處理 E.失手菜肴的處理