A.準備用具，開啟排油煙罩，點燃爐火
B.對不同性質的原料，分別進行焯水、過油等初步熟處理
C.吊制清湯、高湯或濃湯，為制作菜肴做準備做好準備
D.準備各種調味汁及必要的用糊，做好開餐準備
E.開餐結束，保管好剩余物料，并保持環(huán)境衛(wèi)生清潔
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A.打荷
B.打荷盤飾用品的制作
C.大型活動的餐具準備
D.菜肴質量的把關
E.問題菜看退回廚房的處理
A.大小一致、長短相等
B.厚薄均勻、放置整齊
C.質量一致
D.規(guī)格相同
E.用料合理、物盡其用
A.備齊需切割的原料，解凍至可切割狀態(tài)，準備用具及盛器
B.對切割原料進行初步整理，鏟除筋、膜皮，斬盡腳、須等下腳
C.根據不同烹調要求，分別對畜、禽、水產品、蔬菜類原料進行切割
D.區(qū)別原料的不同用途和領用時間
E.切配好的原料分別包裝冷藏或交上漿崗位漿制
A.備齊原料，準備用具及盛器
B.按熟制菜看要求對原料進行揀選，或取嫩葉、心
C.分類加工與洗涼，保持其完好，新干水分后備用
D.交廚房領用或送冷藏室哲存待用
E.清潔場地，清運垃圾，清理用具，妥善保管
A.刪除不能食用的部分并修剪整體
B.無泥沙、蟲尸、蟲卵、洗滌干凈，瀝干水分
C.合理放置，不受污染
D.根據烹調要求分開放置
E.根據菜品要求選擇原料
最新試題
套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
“魚腸”就是烏賊魚的卵巢精白。
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
舉辦婚宴，喜慶氣氛濃烈，應選配品名喜慶或色澤鮮艷的品種，如“龍鳳呈祥”、“鴛鴦戲水”及“大紅喜字”等象形圖案的裱花蛋糕或象形面點。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
我國海南萬寧所產的大洲燕窩為東方珍品。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
宴會菜單設計中的二級目標反映出的問題是（）。
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。