會(huì)使面包發(fā)黃、變味、抑制酵母發(fā)酵的是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

適合烙熟的品種是（）

能提高面團(tuán)筋性的原料是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

吉士粉呈（）

九層馬蹄糕的主料是（）

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。