單項選擇題刀身（刀面）始終與砧板成（），稱直刀法。
A.直角
B.平角
C.鈍角
D.銳角
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1.單項選擇題刀工技法中，對原料細加工方法有（）等，對原料美化的方法有剞等。
A.劈
B.雕刻
C.削
D.批
2.單項選擇題刀工技法中，對原料粗加工的方法有（）等。
A.剞
B.雕刻
C.劈、斬
D.削、刮
3.單項選擇題刀工就是根據(jù)烹調(diào)和（）要求，運用各種刀法將原料加工成一定形狀的操作過程。
A.清潔
B.方便
C.洗滌
D.食用
4.單項選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調(diào)味，能美化原料的形態(tài)。
A.食用
B.運輸
C.冰凍
D.保存
5.單項選擇題為了使蝦仁（）肉脆，可放入適量食用蘇打洗滌。
A.色紅
B.色白
C.色青
D.色黃