單項(xiàng)選擇題經(jīng)刀工處理的原料便于（）、加熱、調(diào)味，能美化原料的形態(tài)。
A.食用
B.運(yùn)輸
C.冰凍
D.保存
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1.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁（）肉脆，可放入適量食用蘇打洗滌。
A.色紅
B.色白
C.色青
D.色黃
2.單項(xiàng)選擇題為了使蝦仁色白（），可放入適量食用蘇打洗滌。
A.肉脆
B.肉松
C.肉酥
D.肉硬
3.單項(xiàng)選擇題鱔筒加工時(shí)，持剪刀在喉部橫剪一刀，隨后將（）插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。
A.剪刀
B.兩根筷子
C.木棒
D.小刀
4.單項(xiàng)選擇題鱔筒加工時(shí)，持剪刀在（）橫剪一刀，隨后將兩根筷子插入刀口內(nèi)，用力卷出內(nèi)臟。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
5.單項(xiàng)選擇題鱔段加工時(shí)，左手捏住黃鱔的頭，右手持剪刀在（）插入，向尾部推去。
A.頭部
B.背部
C.喉部
D.腹部
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以下哪種食材與魚(yú)肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合不適合減肥人群食用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
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切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與羊肉搭配可以去腥增香（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
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切丁時(shí)，為了使丁更美觀，可以將原料的（）切整齊。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題