單項選擇題骨牌塊的長度為（）。
A.3Cm
B.4Cm
C.5Cm
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1.單項選擇題形成陳制火腿中鮮美滋味的主要原因是（）
A.脂肪在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
C.糖元在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
D.碳水化合物在酶的作用下形成的水解物質(zhì)
2.單項選擇題下列糖類品種耐熱性能最強的是（）
A.蜂糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
3.單項選擇題能夠發(fā)生酶促褐變的選項是（）
A.對蝦
B.蔗糖
C.土豆
D.圓白菜
4.單項選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）
A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物
5.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。
A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm
最新試題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多，但在很大程度上是（）工藝的作用。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
傳達、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點。
題型：單項選擇題