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單項(xiàng)選擇題直切的一般要求是下刀準(zhǔn)確，規(guī)格一致，刀要（），不要歪斜。

A.整齊劃一
B.刀口一致
C.垂直上下
D.多種多樣

1.單項(xiàng)選擇題蒸制法的溫度高于（）

A.煮
B.炸
C.烙
D.烤

2.單項(xiàng)選擇題蒸制法是利用蒸汽的熱（）作用使生坯成熟的工藝方法。

A.對(duì)流
B.傳導(dǎo)
C.輻射
D.傳出

3.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)油溫的不同，成品可具有（）、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.外酥里嫩
B.軟糯適口
C.口感綿潤(rùn)
D.筋道適口

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制150克小米面糊狀面坯，需用50克面粉，水（）為宜。

A.100克
B.150克
C.300克
D.500克

5.單項(xiàng)選擇題炸制品根據(jù)（）不同，成品可具有外酥里嫩、松發(fā)、膨脹、香脆等特點(diǎn)。

A.數(shù)量
B.油溫
C.大小
D.多少