單項(xiàng)選擇題味型多變、質(zhì)感細(xì)嫩的烹調(diào)方法是：（）
A.蒸制法
B.石烹法
C.熏制法
D.微波烹法
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪道菜肴不屬于軟炒。（）
A.水晶蝦仁
B.大良炒酸奶
C.三不粘
D.魚(yú)線(xiàn)情
2.單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要進(jìn)行拍干粉處理的是（）
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
3.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為大油量的是？（）
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
4.單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒經(jīng)（）熱油快速（）制作成菜？（）
A.旺火；滑炒
B.中火；軟炒
C.中火；煸炒
D.旺火；煸炒
5.單項(xiàng)選擇題菊花魚(yú)絲的烹調(diào)手法是？（）
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
最新試題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀(guān)賞和收藏。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
滑炒雞線(xiàn)時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過(guò)雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題