單項(xiàng)選擇題下列菜肴需要進(jìn)行拍干粉處理的是()
A.抓炒腰花
B.抓炒里脊
C.抓炒豆腐
D.抓炒大蝦
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1.單項(xiàng)選擇題下列烹調(diào)方法使用油量為大油量的是?()
A.爆
B.炒
C.貼
D.炸
2.單項(xiàng)選擇題農(nóng)家小炒經(jīng)()熱油快速()制作成菜?()
A.旺火;滑炒
B.中火;軟炒
C.中火;煸炒
D.旺火;煸炒
3.單項(xiàng)選擇題菊花魚絲的烹調(diào)手法是?()
A.炸
B.熘
C.炒
D.燒
4.單項(xiàng)選擇題炒的成菜特點(diǎn)是?()
A.汁緊芡少,味型多樣,質(zhì)感滑嫩
B.形態(tài)美觀,質(zhì)感脆嫩,汁芡緊包,味型各異
C.口感酥脆或軟嫩,味型多樣
D.酥香軟嫩,清爽不膩,味型多樣
5.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是什么地方的菜肴?()
A.江浙菜
B.四川菜
C.山東菜
D.粵菜
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋,旺火加熱,水沒過食材,短時間的焯水,可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題