單項(xiàng)選擇題適用于生食涼拌的蔬菜適合()洗滌方法。
A.鹽水洗滌
B.冰水洗滌
C.冷水洗滌
D.高錳酸鉀溶液洗滌
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1.單項(xiàng)選擇題制作“油燜茭白、涼拌黃瓜”菜肴時(shí),茭白和黃瓜加工成形狀是()
A.小方塊
B.骨牌塊
C.菱形塊
D.劈柴塊
2.單項(xiàng)選擇題米粒加工時(shí)是將原料切成()的寬片,改刀成相同長度的長絲,直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
3.單項(xiàng)選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用()刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
4.單項(xiàng)選擇題()是將原料放在砧板上,刀膛與砧板平行,刀從左前方向右后方運(yùn)動(dòng),一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
5.單項(xiàng)選擇題螺螄在烹調(diào)中多用()為主,調(diào)味多用()為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
最新試題
白煨臍門時(shí),需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題