單項選擇題螺螄在烹調(diào)中多用（）為主，調(diào)味多用（）為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
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1.單項選擇題下列因素不會影響鈣吸收的是（）。
A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成
2.單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是（）。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質(zhì)
D.碳水化合物
3.單項選擇題在腌制肉中加入（）可減輕脫水所導(dǎo)致的老嫩，保持肉類制品的嫩度。
A.食糖
B.鹽
C.水飴
D.蜂蜜
4.單項選擇題猴頭菇以（）為佳
A.菌生體大，絨刺緊密，黃白色，完整者
B.質(zhì)嫩肉后，菌傘未開，清香者
C.朵均勻，呈灰白色，肉薄者
D.略有淡黃，底板小，無腳兒，膠質(zhì)重者
5.單項選擇題香菇按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類，以（）質(zhì)量最好。
A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
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易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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