單項選擇題香菇按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類,以()質量最好。
A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁
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1.單項選擇題風鵝又稱封鵝,以()最為著名。
A.南京風鵝
B.奉化風鵝
C.北京風鵝
D.揚州風鵝
2.單項選擇題下列不屬于食物中毒的急救措施的有()
A.排毒物
B.促排泄
C.對癥治療
D.多吃食物
3.單項選擇題脂肪是有碳、氫、氧等元素組成,有()和()結合而成,是人體組織細胞的一個重要組成成分。
A.甘油、氨基酸
B.甘油、脂肪酸
C.磷脂、脂肪酸
D.脂肪酸、氨基酸
4.單項選擇題乳和乳品類原料的儲存保險采用冷藏、密封、避光等方法,其冷藏溫度為()為佳。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃
5.單項選擇題著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成依賴于()的加入
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.魚肉
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
題型:判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
滑炒雞線時,加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調料燉煮。
題型:判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協調,避免出現突?;虿淮畹那闆r。
題型:判斷題
宴席因人配菜是指根據客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題