單項(xiàng)選擇題乳和乳品類原料的儲存保險(xiǎn)采用冷藏、密封、避光等方法,其冷藏溫度為()為佳。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃
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1.單項(xiàng)選擇題著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成依賴于()的加入
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.魚肉
2.單項(xiàng)選擇題魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化吸收率可達(dá)()
A.50%
B.70%
C.90%
D.95%
3.單項(xiàng)選擇題()是用清明至谷雨期間采掘出土的春筍加工制作
A.夾片
B.玉蘭片
C.桃片
D.大片
4.單項(xiàng)選擇題蘆筍有苦味,可在烹飪時(shí)先切成段,用水浸泡()分鐘,浸出苦味
A.1~10
B.10~20
C.20~30
D.30~40
5.單項(xiàng)選擇題香菇按外形和質(zhì)量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類,下列屬于花菇特征的是()
A.菇蓋有菊花瓣形狀的白色微黃的裂紋,菌褶色白干凈,香氣足
B.背部隆起,邊緣下,卷色白微黃,香氣濃
C.肉質(zhì)較老,大小不均,色較深
D.菌蓋直徑小于2.5厘米
最新試題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長,食材越入味。
題型:判斷題
清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題