單項選擇題風鵝又稱封鵝,以()最為著名。
A.南京風鵝
B.奉化風鵝
C.北京風鵝
D.揚州風鵝
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1.單項選擇題下列不屬于食物中毒的急救措施的有()
A.排毒物
B.促排泄
C.對癥治療
D.多吃食物
2.單項選擇題脂肪是有碳、氫、氧等元素組成,有()和()結合而成,是人體組織細胞的一個重要組成成分。
A.甘油、氨基酸
B.甘油、脂肪酸
C.磷脂、脂肪酸
D.脂肪酸、氨基酸
3.單項選擇題乳和乳品類原料的儲存保險采用冷藏、密封、避光等方法,其冷藏溫度為()為佳。
A.0℃
B.5℃
C.10℃
D.-1℃
4.單項選擇題著名川菜“麻婆豆腐”特色的形成依賴于()的加入
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.魚肉
5.單項選擇題魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成,消化吸收率可達()
A.50%
B.70%
C.90%
D.95%
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
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空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調味等工序。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質感。
題型:判斷題