單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是()。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質
D.碳水化合物
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1.單項選擇題在腌制肉中加入()可減輕脫水所導致的老嫩,保持肉類制品的嫩度。
A.食糖
B.鹽
C.水飴
D.蜂蜜
2.單項選擇題猴頭菇以()為佳
A.菌生體大,絨刺緊密,黃白色,完整者
B.質嫩肉后,菌傘未開,清香者
C.朵均勻,呈灰白色,肉薄者
D.略有淡黃,底板小,無腳兒,膠質重者
3.單項選擇題香菇按外形和質量可分為花菇、厚菇、薄菇、菇丁四類,以()質量最好。
A.花菇
B.厚菇
C.薄菇
D.菇丁
4.單項選擇題風鵝又稱封鵝,以()最為著名。
A.南京風鵝
B.奉化風鵝
C.北京風鵝
D.揚州風鵝
5.單項選擇題下列不屬于食物中毒的急救措施的有()
A.排毒物
B.促排泄
C.對癥治療
D.多吃食物
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空間構成分類法是根據空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
原料性質分類法是根據原料的化學性質進行分類的方法,如根據原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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空間構成分類法是根據構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道,增加食材的口感和風味。
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蒸菜對原料沒有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來都可以。
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雕刻作品在應用中應注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
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滑炒雞線的調配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
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拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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