單項選擇題米粒加工時是將原料切成()的寬片,改刀成相同長度的長絲,直刀切成正方粒。
A.0.2厘米
B.0.1厘米
C.0.4厘米
D.0.5厘米
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1.單項選擇題螃蟹、白雞、咸鴨蛋、花生米等原料一般采用()刀法。
A.跟刀砍
B.直刀砍
C.鋸刀切
D.鍘刀切
2.單項選擇題()是將原料放在砧板上,刀膛與砧板平行,刀從左前方向右后方運動,一層層片開原料。
A.平刀推片
B.平刀拉片
C.平刀批
D.平刀直片
3.單項選擇題螺螄在烹調(diào)中多用()為主,調(diào)味多用()為主。
A.旺火速成、清淡
B.小火慢燉、清淡
C.大火燒制、重味
D.旺火速成、重味
4.單項選擇題下列因素不會影響鈣吸收的是()。
A.人體內(nèi)維生素的含量
B.食物中草酸和植酸的含量
C.膽汁的溶解
D.脂肪的合成
5.單項選擇題禽蛋中營養(yǎng)成分最多的是()。
A.脂肪
B.維生素
C.蛋白質
D.碳水化合物
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食品雕刻可以應用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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原料性質分類法是根據(jù)原料的化學性質進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風味。
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食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術品,供人們觀賞和收藏。
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動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結構,通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
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清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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冷菜菜品的儲存方法中,應該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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