單項(xiàng)選擇題無機(jī)污垢物的去除宜以()清潔劑為主。
A.酸性
B.中性
C.堿性
D.咸性
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1.單項(xiàng)選擇題大部分的調(diào)味料均含有()故應(yīng)減少食用量。
A.鈉鹽
B.鈣鹽
C.鎂鹽
D.鉀鹽
2.單項(xiàng)選擇題下列有關(guān)餐飲食品之?dāng)⑹龊握咤e(cuò)誤()
A.應(yīng)以新鮮為主
B.減少食品添函物的使用量
C.增函油脂使用量,以提高美味
D.以原味烹調(diào)為主
3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)急速冷凍的敘述下列何者不正確()
A.可保持食物組織
B.有較差的細(xì)菌抑制力
C.有較強(qiáng)的細(xì)菌抑制力
D.可保持食物風(fēng)味
4.單項(xiàng)選擇題以漂白水消毒屬于何種殺菌、消毒方法()
A.物理性
B.化學(xué)性
C.生物性
D.自然性
5.單項(xiàng)選擇題三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必頇有()
A.流動(dòng)充足之自來水
B.滿槽的自來水
C.添函有消毒水之自來水
D.添函清潔劑之洗滌水
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
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冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
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拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題