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判斷題咸香味型的作用是彌補炸的口味不足，但不能改善和豐富煎炸的香味特色。

1.判斷題花椒鹽中花椒末與鹽一般按14的比例配制。

2.判斷題炒類菜品，由于調(diào)味品投放的順序是同時的，所品嘗時先感覺成味后感覺甜味，行業(yè)中所謂“咸上口，甜收口”。

3.判斷題對于紅燒、鹵醬的菜品來說，由于先投入味使成味滲透到原料內(nèi)部，使原料人味，而后加入甜味，使鹵汁稠濃，所以品嘗時一般先感覺甜味后感覺威味，即所謂“成上口，甜收口”。

4.判斷題咸甜味在實際調(diào)配過程中，一定要掌握好層次和主次，一般菜品并不是咸甜并重的，而是以咸味為主，甜味為軸，所以調(diào)味時要控制好甜原料的使用比例，突出主次關(guān)系。

5.判斷題蔥、姜、蒜在甜酸味中主要起到去的作用，同時還可以使諸味更加柔和協(xié)調(diào)。