A.花生仁
B.腰果仁
C.核桃仁
D.橄欖仁
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A.以山東、浙江、廣東為主要產(chǎn)區(qū)
B.子姜在3~4月采收
C.9~10月后收的稱為老姜
D.子姜脆嫩無渣,辣味較輕;老姜則辣味重,纖維較粗
A.使原料易于均勻加熱
B.致嫩滑
C.調(diào)色
D.入味
A.吸收
B.消化
C.正常生理
D.思維
A.調(diào)味
B.傳熱
C.防腐殺菌
D.調(diào)色
A.用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
B.先在肛門前1厘米處橫切一刀,再用竹枝或粗筷子或?qū)S瞄L鐵鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,最后在擰出魚鰓的同時將內(nèi)臟也拉出
C.在肛門后1厘米處橫切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
D.在肛門前1厘米處順切一刀,用粗筷子或火鉗從鰓蓋插入,夾住魚鰓纏扭,然后擰出魚鰓
最新試題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
在給蔬菜調(diào)味時,為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
鮮活原料加工中,對于鱔魚等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強行擦除,會影響原料品質(zhì)。
在掛糊上漿時,若糊或漿調(diào)制得過稠,會導(dǎo)致()
對于鮮活的蝦類原料加工,蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高,不可以隨意丟棄。
在掛糊上漿中,為了使原料炸制后口感更蓬松,可在糊或漿中加入()
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法()
鮮活的兔子加工時,兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
掛糊上漿時,對于容易出水的原料,如冬瓜,掛糊前應(yīng)()