單項(xiàng)選擇題甜味在（）以上時(shí)，感覺(jué)會(huì)顯得遲鈍。
A.25℃
B.35℃
C.45℃
D.55℃
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1.單項(xiàng)選擇題中國(guó)的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在（）時(shí)期。
A.春秋
B.戰(zhàn)國(guó)
C.先秦
D.西漢
2.單項(xiàng)選擇題色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.糙米
3.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)粉的水分含量不應(yīng)超過(guò)（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
4.單項(xiàng)選擇題據(jù)我國(guó)1986年頒布的小麥粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
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制作發(fā)糕時(shí)，為了使其發(fā)酵均勻可以（）。
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以下哪種是制作湯圓時(shí)糯米粉的處理方法（）？
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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中式面點(diǎn)中，“糯米糍”的外皮主要原料是（）。
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以下哪種是制作油條時(shí)判斷油溫合適的方法（）？
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制作包子皮時(shí)，搟皮的要領(lǐng)是（）。
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制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“千層油糕”的特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“蛋黃酥”的層次分明主要依靠（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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