單項選擇題中國的小麥粉及面食技術(shù)的出現(xiàn)是在（）時期。
A.春秋
B.戰(zhàn)國
C.先秦
D.西漢
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1.單項選擇題色澤蠟白、半透明、形狀短圓、硬度高的是（）。
A.粳米
B.秈米
C.糯米
D.糙米
2.單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標準，標準粉的水分含量不應(yīng)超過（）。
A.13%
B.13.5%
C.14%
D.14.5%
3.單項選擇題據(jù)我國1986年頒布的小麥粉國家標準，特制粉的面筋質(zhì)含量不應(yīng)低于（）。
A.22%
B.24%
C.26%
D.28%
4.判斷題干烙時刷油要刷勻、并用清潔的熟油。
最新試題
以下哪種是制作湯圓時糯米粉的處理方法（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻團時讓麻團膨脹的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時讓油條更蓬松的因素（）？
題型：單項選擇題
以下哪種是制作麻花時讓麻花更酥脆的關(guān)鍵（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“黃橋燒餅”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作奶黃包時讓奶黃餡更細膩的方法（）？
題型：單項選擇題
中式面點中，“銀絲卷”的特色是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作粽子時讓粽子更緊實的方法（）？
題型：單項選擇題
制作煎餅果子時，刷的醬料通常有（）。
題型：單項選擇題
以下哪種是制作油條時判斷油溫合適的方法（）？
題型：單項選擇題