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判斷題菜肴的顏色能引發(fā)人對滋味的聯(lián)想，給人軟嫩、清淡、本味突出感覺的是綠色。

1.判斷題按加工狀態(tài)來劃分，烹飪原料有鮮活原料、干貨原料和復(fù)制品原料三大類。

2.判斷題優(yōu)質(zhì)魚丸的口感是爽滑的。

3.判斷題配菜是確定菜肴成本的依據(jù)。

4.判斷題菜肴“牛肉炒滑蛋”是以主輔及烹調(diào)方法全部在名稱中列出方法來命名。

5.判斷題菜芯22千克，如果剪成菜軟有6千克，菜軟的凈料率為27％。