判斷題站案腳法只有一種。

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3.多項(xiàng)選擇題和面時(shí)要做到哪三光()

A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺光

4.多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過軟加面粉操作過程包括()

A.將面團(tuán)擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉

5.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一,其作用主要表現(xiàn)在()

A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀