判斷題烹飪基本功是一門手工操作的技術(shù),是目前烹飪機(jī)械不可完全替代的,對菜點的品質(zhì)有極大的影響。

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2.多項選擇題和面時要做到哪三光()

A.手光
B.面光
C.鍋光
D.操作臺光

3.多項選擇題面團(tuán)過軟加面粉操作過程包括()

A.將面團(tuán)擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉

4.多項選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一,其作用主要表現(xiàn)在()

A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀

5.多項選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動作,可分為()

A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻