多項(xiàng)選擇題面團(tuán)過軟加面粉操作過程包括（）
A.將面團(tuán)擂開
B.撒上面粉擂壓
C.折疊擂壓
D.反復(fù)兩三次再進(jìn)行揉
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1.多項(xiàng)選擇題翻鍋是廚師重要的基本功之一，其作用主要表現(xiàn)在（）
A.使烹飪原料受熱均勻
B.使烹飪原料入味不均勻
C.使烹飪原料著色均勻
D.保持菜肴的形態(tài)美觀
2.多項(xiàng)選擇題大翻鍋根據(jù)翻鍋的動(dòng)作，可分為（）
A.前翻
B.后翻
C.左翻
D.右翻
3.多項(xiàng)選擇題具有代表性的成形規(guī)格（）
A.鳳尾形
B.菊花形
C.荔枝形
D.麥穗形
4.多項(xiàng)選擇題刀工在烹調(diào)中有什么作用（）
A.便于烹調(diào)
B.便于入味
C.便于食用
D.整齊美觀
5.多項(xiàng)選擇題下列哪些屬于硬實(shí)性原料（）
A.香腸
B.風(fēng)干肉
C.火腿
D.萵筍
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菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
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造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
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冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
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蒸菜對(duì)原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
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食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲(chǔ)存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題