多項(xiàng)選擇題油脂中含有維生素E，使油脂具有以下（）特點(diǎn)。
A.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
B.貯存性能好
C.加熱不會(huì)發(fā)生氧化
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1.多項(xiàng)選擇題冷卻肉是指（）。
A.成熟階段的肉品
B.部分組織被酶分解，鮮味度高
C.肉汁呈酸性
2.多項(xiàng)選擇題魚類較肉類容易變質(zhì)的原因是（）。
A.肉質(zhì)細(xì)嫩，含水量高
B.乳酸含量低
C.酶的適溫性高
3.多項(xiàng)選擇題易發(fā)生褐變的蔬菜是（）。
A.藕
B.蘑菇
C.茄子
4.多項(xiàng)選擇題屬甘藍(lán)類素菜（）。
A.大白菜
B.卷心菜
C.花菜
5.多項(xiàng)選擇題干鮑的漲發(fā)常采用（）加工。
A.熱水燜發(fā)
B.蒸發(fā)
C.加冰水發(fā)
最新試題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺(jué)效果。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過(guò)程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題