判斷題過油走紅是指在烹飪原料表面上涂上一層有色調(diào)料(料酒,飴糖,酒釀汁,醬油,面醬),然后放入油鍋浸炸至原料上色。
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2.判斷題鹵汁又稱老湯
3.單項(xiàng)選擇題鹵牛肉需要關(guān)火浸()小時(shí)以上,再大火收汁。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅以輔助()等烹調(diào)方法制作菜肴,如紅燒全雞,九轉(zhuǎn)大腸。
A.燒,煮
B.燒,蒸
C.燒,煎
D.燒,燉
5.單項(xiàng)選擇題走紅又稱上色,醬鍋,紅鍋,且以下不是走紅作用的是()
A.縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
B.促進(jìn)原料的入味,增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
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食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型:判斷題
白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
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空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
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雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
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清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
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菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
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