判斷題鹵水是中國粵菜,川菜及許多小吃中常用的一種調(diào)味料。
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1.判斷題鹵汁又稱老湯
2.單項(xiàng)選擇題鹵牛肉需要關(guān)火浸()小時(shí)以上,再大火收汁。
A.1
B.2
C.3
D.4
3.單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅以輔助()等烹調(diào)方法制作菜肴,如紅燒全雞,九轉(zhuǎn)大腸。
A.燒,煮
B.燒,蒸
C.燒,煎
D.燒,燉
4.單項(xiàng)選擇題走紅又稱上色,醬鍋,紅鍋,且以下不是走紅作用的是()
A.縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
B.促進(jìn)原料的入味,增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
5.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊是加工成(),且肉為0.3厘米厚,長(zhǎng)為3厘米寬為1.5厘米
A.長(zhǎng)方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片
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京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
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雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突?;虿淮畹那闆r。
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滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
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