單項(xiàng)選擇題鹵汁走紅以輔助()等烹調(diào)方法制作菜肴,如紅燒全雞,九轉(zhuǎn)大腸。
A.燒,煮
B.燒,蒸
C.燒,煎
D.燒,燉
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1.單項(xiàng)選擇題走紅又稱上色,醬鍋,紅鍋,且以下不是走紅作用的是()
A.縮短正式烹調(diào)的時(shí)間
B.促進(jìn)原料的入味,增色
C.確定原料的形態(tài)
D.能除腥減膩
2.單項(xiàng)選擇題糖醋里脊是加工成(),且肉為0.3厘米厚,長為3厘米寬為1.5厘米
A.長方片
B.指甲片
C.夾刀片
D.菱形片
最新試題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu),通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型:判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型:判斷題
拔絲蘋果時(shí),只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
滑炒雞線時(shí),加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩,通過精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型:判斷題