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【簡答題】干紅葡萄酒的主要釀造過程?
答案:
葡萄分選、葡萄除梗破碎、二氧化硫處理、果膠酶處理、原料改良、浸漬與酒精發(fā)酵、皮渣分離、蘋果酸-乳酸發(fā)酵等。
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【簡答題】如何使用單寧?
答案:
用量確定:應(yīng)根據(jù)葡萄原料量狀況,是否有爛果,成熟程度以及釀造酒的類型,并結(jié)合測試酚類以及各種成分的具體含量,確定是否需要...
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【簡答題】如何使用果膠酶?
答案:
果膠酶的用量確定:根據(jù)果膠酶產(chǎn)品的加量說明并通過實驗室試驗準(zhǔn)確確定果膠酶的最適加量。
果膠酶溶液的制備:使用前...
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