單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)中的（）因?yàn)榧庸げ煌付鹗澄镏卸尽?/strong>
A.氨素
B.皂素
C.氮素
D.氯素
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1.單項(xiàng)選擇題有毒的動(dòng)物性食物中毒，常見(jiàn)的有（）中毒。
A.黃鱔
B.水產(chǎn)品
C.河豚魚(yú)
D.海蝦
2.單項(xiàng)選擇題有毒的動(dòng)植物中毒，潛伏期短，多在數(shù)（）至十幾小時(shí)。
A.十分鐘
B.十秒鐘
C.十小時(shí)
D.個(gè)小時(shí)
3.單項(xiàng)選擇題病源菌約在（）時(shí)，最適宜生長(zhǎng)或產(chǎn)毒。
A.10~15度
B.15~20度
C.20~25度
D.25~40度
4.單項(xiàng)選擇題每年的夏、（）最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
A.春季
B.冬季
C.秋季
D.春夏季
5.單項(xiàng)選擇題副溶血性孤菌食物中毒屬（）食物中毒。
A.細(xì)菌性
B.有毒的化學(xué)物
C.霉菌性
D.有毒的動(dòng)植物
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綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對(duì)成品沒(méi)有影響。
題型：判斷題