單項(xiàng)選擇題病源菌約在（）時(shí)，最適宜生長或產(chǎn)毒。
A.10~15度
B.15~20度
C.20~25度
D.25~40度
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1.單項(xiàng)選擇題每年的夏、（）最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒。
A.春季
B.冬季
C.秋季
D.春夏季
2.單項(xiàng)選擇題副溶血性孤菌食物中毒屬（）食物中毒。
A.細(xì)菌性
B.有毒的化學(xué)物
C.霉菌性
D.有毒的動(dòng)植物
3.單項(xiàng)選擇題所有中毒病人都在相同或相近的時(shí)間食用過（）有毒食物。
A.二種
B.同一種
C.同類
D.幾種
4.單項(xiàng)選擇題有毒的植物性食物中毒，常見的有（）中毒。
A.蘿卜
B.瓜果
C.青菜
D.馬鈴薯
5.單項(xiàng)選擇題黃花菜食用（），也會(huì)引起食物中毒。
A.以后
B.過多
C.過生
D.偏量
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制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯時(shí)，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題